Краса, мода, розваги, відпочинок

Але ця відмінність другорядне. Ріднить ж паелью з пловом ключова роль у народних звичаях, і, можна сказати, в долі кожного іспанця. Саме іспанця, а не іспанки, оскільки приготування паельі довгий час було прерогативою гарячих кабальєро.
Паельера - спеціальна сковорода з двома ручками, служила не тільки начинням, але своєрідним посвідченням мужності. Ніхто не довірить приготування паельі, це найважливіше з мистецтв, сопливому хлопчику-мучачо. І тільки коли у хлопчика виростуть вуса, зміцніють плечі, а в поведінці з'явиться притаманна солідному підлозі статечність, тільки тоді цьому новоспеченого мачо вручать паельеру, як пропуск у справжнє доросле життя, де він на рівних зможе сидіти з дорослими чоловіками за столом, пити вино , обговорювати футбол, жінок та політику. А найголовніше - йому довірять готувати паелью. Сковорода-паельера дається чоловікові один лише раз, і використовувати її він зобов'язаний так, щоб не було соромно за солонавий рис і підгорілі морепродукти.
Зараз молодь пішла від дідівських традицій. Паелью уплітають з не меншим апетитом, але готувати лінуються, вважаючи за краще замовляти в кафе і ресторанах. Але ми не підемо шляхом ледачих і слабких, а самі приготуємо паелью. Це, до речі, буде зайвим приводом показати всім мачо, хто насправді найуміліший.
Історія
Паелью придумали в Валенсії. Поєднання риби, м'яса та морепродуктів, м'яко кажучи, не вітаються в європейській кухні, тому паелье були необхідні пояснення-легенди, що виправдовують таку еклектику.
Згідно з першою, не дуже почесною для іспанців версії, блюдо винайшли слуги мавританських королів. Все, що залишалося після бенкетів арабів-завойовників: м'ясо, рибу і морепродукти - голодні іспанці збирали і готували з рисом. Тут слово «паелья» походить від арабського слова, що означає «залишки».
Друга версія, романтична, оповідає про рибака, чекав кохану в хатині і експериментувати від нічого робити на кухні. Все, що вдалося відшукати в коморі, пішло в сковороду, а слово «паелья» в цьому випадку виконується від «para ella», тобто «для неї».
Відповідно до третьої версії, рецепт паельі - плід муніципальної-комунального творчості. До містечка поблизу Валенсії приїхала поважна особа. Щоб пригостити її як слід, жителі завдали гору продуктів, що у кого було, вивалили без розбору у велику сковороду, змішали з рисом, заправили шафраном - вийшло смачно.
А ще слово «паелья» в явному спорідненість з українським «пательня».

Базовий рецепт від шеф-кухаря ресторану «Ла Паелла» Фернандо Мельчор:
Паелью готувати легко, інгредієнти доступні. Головні труднощі, як і у випадку плову, - знайти автентичні спеції. Потрібен справжній шафран, що надає паелье фірмовий жовтий колір. Він коштує недешево, але замінити його «сумішшю з супермаркету» - означає зіпсувати страву. Якщо хочете приготувати паелью, як годиться, використовуйте круглий рис (бажано, валенсійською) і готуйте на дровах під відкритим південним небом, усипаним великими зірками. І щоб звучали кастаньєти, а всі необхідні продукти подавали молоді танцівниці фламенко.
Інгредієнти:
600 г рису
1 / 2 літра гарячого курячого бульйону
600 мл гарячого рибного бульйону
200 мл оливкової олії
50 г шинки хамон
1 кг філе курки
200 г кальмарів
400 г філе палтуса
500 г очищених креветок
500 г відвареного філе мідій
2 зубчики часнику
1 цибулина середнього розміру
2 стиглих помідора
2 болгарських перцю
3 гілочки петрушки
1 лимон
1 / 2 чайної ложки шафрану
Сіль і перець за смаком

Хамон, курку, кальмари і рибу поріжте кубиками. Помідори обшпарте в окропі, зніміть шкірку і видаліть насіння. Цибулю поріжте кільцями. Перець наріжте короткими смужками. Часник, петрушку, шафран і сіль подрібніть в блендері.
В оливковій олії, розігрітому у великій глибокій сковороді, обсмажте шинку і перекладіть в окрему ємність. Потім обсмажте курку, посоливши, і перекладіть в ємність з шинкою. Те ж саме виконайте з рибою. Потім черга кальмарів і креветок, їх потрібно смажити не більше 3-х хвилин до досягнення світло-рожевого кольору.
Змішайте в сковороді всі підсмажені інгредієнти. Додайте цибулю і помідори, злегка підсмажені до м'якості на окремій сковороді. Додайте подрібнену часниково-шафранний масу і все гарненько перемішайте.
Додайте в сковороду мідії, промитий рис, полийте лимонним соком і смажте на сильному вогні приблизно 2-3 хвилини. Влийте в сковороду курячий і рибний бульйон і доведіть до кипіння. Потім накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні, не розмішуючи.
Сковороду зніміть з вогню, енергійно струсіть, накрийте сухим рушником і дайте постояти 10 хвилин. Перед подачею прикрасьте гілочками петрушки і шматочками лимона.
Варіації
Класичний наповнювач для паельі - куряче та кроляче м'ясо, а також мідії та креветки.
Інші часто зустрічаються наповнювачі:
- Лангустін
- Краби
- Двостулкова венеркамі
- Сьомга
- Тріска
- Телятина
- Свинина
- Квасоля
- Боби
- Зелений горошок
Ігор Рибалко