Краса, мода, розваги, відпочинок

Класичний рецепт від шеф-кухаря ресторану "Спліт" Андрія Ходаковського.
Для приготування потрібно:
500-600 г борошна
1.5 склянки молока
6 яєць
150-200 г вершкового масла
2 склянки цукру
40-50 г пресованих дріжджів
50 г родзинок
50 г фруктових цукат
50 г сухого мигдалю
щіпка солі
ванілін або ванільний цукор за смаком
трохи борошна для обсипання
Приготуйте опару. Розчиніть в молоці дріжджі і одну столову ложку цукру. Поступово додавайте, розмішуючи 150-200 м просіяного борошна. Розмішайте, щоб не було грудок, і поставте в тепле місце.
Відокремте яєчні жовтки. Білки поставте в холодильник. 5 жовтків розітріть з цукром, що залишився. Розтопити вершкове масло і дайте охолонути до температури тіла.
Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додайте в неї жовтки, розтерті з цукром, сіль, ванілін і ретельно перемішайте.
Охолоджені білки збийте в піну і введіть в опару. Потім, помішуючи, додайте борошно, що залишилося. Тісто замішуйте, поки в ньому не з'являться бульбашки повітря. Тісто повинне вийти добре вимішати, вільно відстаючим від стінок посуду. За консистенцією воно рідший, ніж тісто на пироги, але густіше, ніж на оладки.
Накрийте тісто і тримайте в теплому місці, поки воно не збільшиться в кілька разів. Ізюм промийте, висушіть і обваляйте в борошні. Цукати наріжте кубиками, мигдаль очистіть і дрібно нарубаєте. Родзинки, цукати і мигдаль додайте в тісто, ретельно вимісіть протягом 5 хвилин і знову поставте в тепле місце.
Підготуйте форми для випічки пасок. На дно форми покладіть промаслений кружок пергаментного паперу, стінки змастіть рослинною олією і обсипте борошном. Розкладіть підійшло тісто у форми (приблизно на 1 / 3 висоти), дайте тісту піднятися до країв форми і змастіть верх паски залишилися жовтком.
Випікайте паски при температурі 180 ° С до готовності, протягом 40-60 хвилин, час від часу обережно повертаючи форми. Якщо до увіткненою дерев'яної спиці не буде приставати тісто, значить паска готова. Після того як верхні поверхні пасок зарум'яняться, накрийте їх гуртками папери, змоченими у воді.
Готові паски обережно вийміть з форм, покладіть їх боком на м'яку подушку, застелену рушником, прикрийте іншим рушником і дайте охолонути, час від часу повертаючи для того, щоб зробити процес охолодження більш плавним.
Паски готові. Потім їх слід прикрасити і поставити в тепле місце на ніч "дозрівати".
Прикраси
Ось основні види прикрас:

- Глазур;
- Збиті яєчні білки;
- Розтоплений шоколад;
- Шоколадні фігурки;
- Марципанові фігурки;
- Коктейльні вишні.
Наведемо популярний рецепт лимонної глазурі.
Для приготування знадобляться:
100 г цукрової пудри
1 столова ложка розтопленого вершкового масла
1 столова ложка лимонного соку
1 / 2 лимона
1 столова ложка вершків
Підігрійте вершки, але не до закипання. Дрібно натріть цедру лимона і змішайте з цукровою пудрою. Додайте масло, лимонний сік і вершки. Ретельно збийте, полийте цією сумішшю гарячий паску і залиште для застигання на 1 годину.
Добавки в тісто
У наведеному вище рецепті у тісто вводять такі добавки:
- Родзинки;
- Цукати;
- Ваніль;
- Мигдаль.
До речі, щоб відокремити мигдаль від шкірки, його слід потримати 2 хвилини в окропі.
Також популярні інші добавки:
- Бренді, ром, міцні настоянки;
- Терта цедра;
- Шафран;
- Кориця;
- Кардамон;
- Мускатний колір;
- Лимонне або рожеве масло.
Якщо паска зачерствіє, його можна освіжити наступним способом: зрізати верхній шар, змочити невеликою кількістю сиропу (чарка міцного вина на чарку води плюс столова ложка цукру, змішати і підігріти), поставити в гарячу піч (духовку) хвилин на 15-20. Паска просочиться сиропом і стане смачніше свіжого
Поради Андрія Ходаковського
- Тісто для пасок потрібно місити як можна довше, щоб воно повністю відставало від рук і столу.
- Це теплолюбива тісто, оптимальна температура його вистоювання - 30-45 С.
- Кулічное тісто боїться протягів
- Форми для пасок заповнюють на 1 / 3, а в піч ставлять, коли тісто сходить до 3 / 4 форми.
- Перед тим як отримати паску з форми, треба дати йому охолонути, але не до кінця, тому що легше за все виймається з форми саме теплий паску.
Ігор Рибалко