Краса, мода, розваги, відпочинок

Корисні властивості
У шпинаті багато провітаміну А, вітамінів групи В, вітамінів С, Р, РР, D2. Шпинат багатий мінеральними солями, зокрема, сполуками заліза. За вмістом білків поступається тільки зеленому горошку, молодим стручкам квасолі і м'яса. Є чемпіоном за вмістом йоду, який бадьорить дух і охороняє від старіння.
І що важливо: усі ці корисні речовини стійкі до варіння і консервації!
Протипоказання
У шпинаті багато щавлевої кислоти, тому потрібно обмежити його споживання дітьми, особами, які страждають сечокам'яної хворобою, подагрою, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Втім, кажуть, що при варінні ця кислота нейтралізується додаванням молока і вершків, а в свіжому листі шпинату вона і зовсім не страшна.
Як вибрати
Молодий шпинат добре вживати сирим в салатах і в соусах-діпах, а старіші, грубуваті листя відварюють на пару, смажать і гасять. Розрізняють також зимовий і літній шпинат: у зимового листя темніше. У продажу три основні сорти шпинату: Вікторія (розетка округлих, товстих, кучерявого, блискучих темно-зеленого листя), Велетенський (розетка діаметром 12-50 см подовжено-овальних, слабопузирчатих світло-зеленого листя) і Годрі (розетка гладких листочків).
У супермаркетах шпинат продають в упаковці, промитим і підготовленим до вживання. Купуючи шпинат на ринку або в вагу, вибирайте свіжі стебла з зеленим листям.
Як зберігати
Немитий шпинат загорніть у вологу тканину і зберігайте в холодильнику не довше двох днів. Перед вживанням промийте його і відріжте пожухлі частини. На більш довгі строки шпинат слід заморожувати.
Як готувати
У шпинату багато цінних смакових властивостей. Але, підозрюю, головне, за що його цінують кулінари - це стійкий смарагдовий колір, якому не страшна будь-яка термічна обробка.
Примітно, що при варінні шпинату в каструлю не додають рідину! Перед тим як готувати свіжий шпинат, його промивають, нарізають і поміщають в каструлю з кришкою без води. Тримають на вогні кілька хвилин, перевернувши кілька разів. Потім зливають виділилася вологу і віджимають через сито.
Шпинат добре поєднується з беконом, мускатним горіхом, вершками, сиром, кедровими горішками, помідорами і НАТОм.
Кілька нетрадиційних рецептів
Голубці в листах шпинату
Інгредієнти:
750 г яловичого фаршу
40-50 шт. великих листя шпинату
75 г рису
2 пучка зеленої цибулі
1 цибулина
50 г вершкового масла
сік 1 лимона
2.5 столової ложки борошна
5 столових ложок сметани
Зелень кропу, сіль і перець - за смаком
Рослинна олія для смаження
Опустіть листя шпинату на кілька секунд у киплячу воду.
Підготуйте начинку. Підсмажте в глибокій сковороді нарізану ріпчасту цибулю до золотистого кольору. Додайте в сковороду фарш і смажте ще близько 5 хвилин. Потім додайте рис і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин.
Загорніть фарш в листя шпинат. Складіть отримані голубці в каструлю рядами, посипте дрібно нарізаними цибулею та зеленню кропу, залийте теплою водою до рівня передостаннього ряду голубців, поперчіть, посоліть і варіть на повільному вогні. Коли рис буде майже готовий, додайте змішану з вершковим маслом борошно, лимонний сік і поставте каструлю, не накриваючи кришкою, в духовку.
Подавайте до столу зі свіжою сметаною.
Вершково-шпинатовий соус
Інгредієнти:
10-30 шт. великих листя шпинату
200 г 30%-них вершки
20-30 г вершкове масло
1 чайна ложка лимонного соку
? чайної ложки цукру
2 зубчики часнику (якщо хто любить)
Сіль, перець - за смаком
Промийте листя шпинату проточною водою, відкиньте на друшляк, обдайте окропом і відіжміть зайву рідину. Робіть це за допомогою ножа до тих пір, поки не почне виділятися зеленуватий сік. Подрібніть шпинат майже до однорідної маси.
Нагрійте вершки в глибокій сковороді на слабкому вогні, додайте вершкове масло, посоліть, поперчіть, додайте цукор, лимонний сік і ретельно перемішайте. Навіщо починайте потихеньку додавати в соус шпинатному масу, безперервно помішуючи. Коли соус закипить - зніміть з вогню.
Цей соус хороший до будь риби і морепродуктів.
Ігор Рибалко