Вершковий соус для риби
Як раз про вершковому соусі ми і поговоримо. Вимоги до цього соусу відносно прості: він повинен бути досить густим, не дуже калорійним і ідеально відтіняти смак риби, не перебиваючи оного. Тому спеції, трави і кислі інгредієнти слід додавати гранично уважно. Для додання соусу густої консистенції його упарюють, або додають вершкове масло. Втім, можна цього й не робити - все одно буде смачно.
Класичний рецепт:
Ось класичний рецепт за порадою президента Асоціації шеф-кухарів Ігоря Брагіна.
Інгредієнти:
150 мл 33%-них вершків
40 г вершкового масла
10 г свіжовидавленого лимонного соку
Змішайте лимонний сік, воду і вершки і упарьте їх на слабкому вогні до 2 / 3 початкового об'єму. Після цього втрутився в соус холодне вершкове масло і дайте охолонути.
Варіації:
Шеф-кухар «Вагону-Ресторану» Оксана Герей радить замінити лимонний сік 20 мл сухого столового білого вина, а до упарюють суміші додати столову ложку подрібнених сухих білих грибів.
По інтернету «гуляє» схожий рецепт, де немає вершкового масла, а в суміш видавлюють 3 зубчики часнику.
Взагалі кажучи, упарюють соус необов'язково. Часто просто нагрівають вино на сковороді, вливають вершки, спеції і вимикають вогонь в останній момент до кипіння. Соус виходить рідким, але це нестрашно.
Самий великий простір для фантазії відкривається у виборі наповнювачів. У вариться (нудиться) соус можна додавати подрібнені солоний / маринований огірок, каперси, оливки, тертий свіжий імбир. Тут головне - не переборщити, адже основне завдання - відтіняти смак риби.
Вершковий соус «Мартіні»
Як приклад складної композиції наведемо соус «Мартіні», який рекомендує знаменитий московський шеф Костянтин Івлєв.
Інгредієнти (на 500 г)
20 г ріпчастої цибулі
1 г чорного перцю горошком
10 мл рослинного масла
40 мл Мартіні Б'янко
100 мл рибного бульйону
600 мл 33%-них вершків
Сік лимона за смаком
10 г солі
2 г перцю
25 г цукрового піску
60 г вершкового масла
2 г ікри білуги
У сотейнику обсмажити на олії до золотистого кольору очищений ріпчаста цибуля, додавши до нього перець горошком. Влийте Мартіні, рибний бульйон, вершки. Випарюйте цю суміш, безперервно помішуючи віночком, до половини обсягу.
Процідіть, поставте на слабкий вогонь, посоліть, поперчіть і додайте сік лимона за смаком. Якщо соус виходить трохи прісним, додайте цукровий пісок і вершкове масло. На сильному вогні соус готується 10 хвилин. Безпосередньо перед подачею, коли соус теплий, додайте в нього білугова ікру (ні в якому разі не проварюють).
Ігор Рибалко
Останні публікації:
Как сделать ремонт в туалете
Сегодня я расскажу Вам как сделать ремонт в туалете, а вернее дам доступную модернизацию типового санузла, называется она Платтенбау. Если Вы не слышали о таком, то советую почитать!! Этой статьей я открываю новую рубрику, под названием СТРОЙКА!
Как сделать ремонт в спальне
Как сделать ремонт в спальне? Сразу скаже, что задача это не из легких. Поэтому вначале нужно определиться, обратитесь вы к специалистам или решите сделать ремонт в спальне своими руками.
Как сделать ремонт в соответствии с толщиной кошелька
Автор:
Как сделать ремонт в новостройке?
Вы купили квартиру в новостройке? Такие жилища всем хороши: просторные, удобные, недорогие (если сравнить с квартирой такой же площади на вторичном рынке), вот только в них приходится вкладывать еще немало сил и денег, особенно если речь идет о квартире без отделки. Когда вы получаете только голые стены, поначалу кажется, что сделать из этой серой пустой коробки что-нибудь приличное не удастся никогда. На самом деле все не так страшно. Главное — определиться с порядком работ и найти специалистов.
Как сделать ремонт в новой квартире
Не так давно мы приобрели квартиру и сразу встал вопрос как сделать ремонт в новой квартире. Для новичков в этом деле я напишу свои советы, как нужно начинать ремонт в новой квартире. Начнём с того, что Вам нужно будет определится с будущем дизайном и интерьером квартиры. Представьте, как бы Вы хотели что бы выглядела новая квартира? Пофантазируйте, если вы не плохо рисуете, можете нарисовать новые очертания комнат, кухни, прихожей и ванной. После того, как Вы представили дизайн, потребуется посчитать, на какую сумму денег это всё выйдет. Допустим, что Вы посчитали и Вас всё устраивает. Тогда можно приступать к покупке материала, для ремонта новой квартиры. Материал нужно выбирать качественный, что бы в процессе работы не возникли неожиданные проблемы с материалом. После того как в закупили в строительном магазине нужный Вам для ремонта материал, следует не за медлительно приступать к ремонту помещения. Откладывать такое дело на завтра или послезавтра не стоит.
Останні статті
Бронхіальна астма у дітей виліковнаРеклама
Цікавий сайт про дієти. Узнай какая диета подойдет именно тебе!