У чому маринувати м'ясо для шашлику
Самі жаркі суперечки ведуться про маринадах. Будь-який поважаючий себе шашликовед припас заповітний рецепт маринування м'яса, при якому воно доходить до кондиції "пальчики оближеш". Між іншим, на Кавказі вважають за краще взагалі обходитися без маринадів.
Виїзд на шашлики поступово перетворювався в культ, потім - в культуру. Вихід на базар за м'ясом, приготування маринаду, нанизування на шампур, і, нарешті, чаклування над вугіллям - все до межі серйозно. Примітивні європейські барбекю навряд чи здатні щось змінити. На гратах теж може бути смачно, але не вистачає драйву. Психолог-фрейдист пояснив би, що вся справа в символіці твердих шампурів, розсовують ніжну плоть м'яса, але ми лише обмежимося констатацією факту.
У зв'язку з модою на природну їжу збільшилося число супротивників маринування. Мовляв, насолоджуйтеся смаком м'яса, а не маринаду. Але парадокс полягає в тому, що саме правильний маринад дозволяє відчувати справжній смак продукту. Дійсно, в грузинських селах маринадом не користуються. Але ж там час зберігання м'яса вимірюється десятками хвилин. В міських умовах, будь-яке, навіть саме свіже м'ясо, встигає ферментувати. Саме маринад допомагає повернути втрачений смак.
Своїми нетрадиційними рецептами маринадів з нами поділився шеф-кухар ресторану "Сохо" Олексій Чорний. Дотримуючись віянням часу, він розповів не тільки про маринування м'яса, але й риби і навіть овочів гриль.
Маринад для свинини
Для приготування (на 200 г м'яса) знадобиться:
50 г соєвого соусу
40 г меду
50 г пива
1 зубчик часнику
1 стручок червоного перцю Чилі
1 гілочка розмарину
Подрібніть часник, змішайте з іншими інгредієнтами. Отримати маринадом залийте свинину і дайте постояти в холодильнику протягом 3 днів.
Маринад для ягнятини
Для приготування (на порцію м'яса 140-150 г) знадобиться:
120 г несолодкого йогурту (наприклад, "Activia" від Danone)
1 гілочка кінзи
1 гілочка м'яти
1 зубчик часнику
Щіпку зіри, растолченной в ступці
Сіль і перець за смаком
Подрібніть часник, змішайте з йогуртом і спеціями. Отримати маринадом залийте м'ясо і залиште в холодильнику на 1-2 дні.
Маринад для шашлика з баклажанів і цукіні
Для приготування (на 50 г баклажанів і 50 г цукіні) знадобиться:
2 столові ложки темного оцту Бальзаміко
2 столові ложки оливкової олії холодного віджимання
1 гілочка базиліку
Сіль і зелений соус Табаско за смаком
Базилік подрібніть і змішайте з іншими інгредієнтами. Баклажани і цукіні поріжте кружальцями, залийте маринадом і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі.
Маринад для яловичої вирізки (скоріше, для медальйонів гриль, ніж для шашлику)
Для приготування (на 200 г яловичої вирізки) знадобиться:
100 г сухого червоного вина
20 г оливкової олії холодного віджимання
1 гілочка розмарину
Спеції: чебрець, перець чилі, естрагон і т. д. за смаком
Змішайте масло і вино, додайте розмарин і спеції, полийте получившимся маринадом м'ясо - і дайте постояти при кімнатній температурі не більше 20 хвилин. Після обсмажування рекомендується подавати з печеним перцем і перцевим соусом.
Маринад для форелі гриль
Для приготування (на філе однієї форелі вагою 160 г) знадобиться:
1 гілочка естрагону
1 гілочка свіжого базиліка
30 г оливкової олії холодного віджимання
Сік 1 лайма
Сіль і перець за смаком
Відіжміть лайм в оливкове масло, додайте спеції і залийте получившимся маринадом філе форелі. Дайте постояти 30 хвилин.
Поради Олексія Чорного з вибору м'яса:
Вибираючи м'ясо, зверніть увагу, щоб у ньому не було і натяку на сторонні запахи.
Також м'ясо не повинно бути липким.
Ігор Рибалко
Останні публікації:
Как сделать ремонт в туалете
Сегодня я расскажу Вам как сделать ремонт в туалете, а вернее дам доступную модернизацию типового санузла, называется она Платтенбау. Если Вы не слышали о таком, то советую почитать!! Этой статьей я открываю новую рубрику, под названием СТРОЙКА!
Как сделать ремонт в спальне
Как сделать ремонт в спальне? Сразу скаже, что задача это не из легких. Поэтому вначале нужно определиться, обратитесь вы к специалистам или решите сделать ремонт в спальне своими руками.
Как сделать ремонт в соответствии с толщиной кошелька
Автор:
Как сделать ремонт в новостройке?
Вы купили квартиру в новостройке? Такие жилища всем хороши: просторные, удобные, недорогие (если сравнить с квартирой такой же площади на вторичном рынке), вот только в них приходится вкладывать еще немало сил и денег, особенно если речь идет о квартире без отделки. Когда вы получаете только голые стены, поначалу кажется, что сделать из этой серой пустой коробки что-нибудь приличное не удастся никогда. На самом деле все не так страшно. Главное — определиться с порядком работ и найти специалистов.
Как сделать ремонт в новой квартире
Не так давно мы приобрели квартиру и сразу встал вопрос как сделать ремонт в новой квартире. Для новичков в этом деле я напишу свои советы, как нужно начинать ремонт в новой квартире. Начнём с того, что Вам нужно будет определится с будущем дизайном и интерьером квартиры. Представьте, как бы Вы хотели что бы выглядела новая квартира? Пофантазируйте, если вы не плохо рисуете, можете нарисовать новые очертания комнат, кухни, прихожей и ванной. После того, как Вы представили дизайн, потребуется посчитать, на какую сумму денег это всё выйдет. Допустим, что Вы посчитали и Вас всё устраивает. Тогда можно приступать к покупке материала, для ремонта новой квартиры. Материал нужно выбирать качественный, что бы в процессе работы не возникли неожиданные проблемы с материалом. После того как в закупили в строительном магазине нужный Вам для ремонта материал, следует не за медлительно приступать к ремонту помещения. Откладывать такое дело на завтра или послезавтра не стоит.
Останні статті
Бронхіальна астма у дітей виліковнаРеклама
Цікавий сайт про дієти. Узнай какая диета подойдет именно тебе!