Краса, мода, розваги, відпочинок

Історія
Як багато інших шедеври італійкою кухні, ньоккі були винайдені селянами. Надихнуло їх, очевидно, різноманітність плодів і злаків, які ростуть на благодатній землі Середземномор'я. У селян був звичай їсти ньоккі лише по четвергах. У Аргентині та Уругваї, де теж готують це блюдо, уплітати його можна було щодня, але 29 числа кожного місяця - обов'язково. Тоді наступний місяць не принесе грошових труднощів.
Існує також легенда про священика, любівшем зелені ньоккі (зі шпинатом в тесті) і не знало заходи в їх поглинання. І ось одного разу він заглотіл їх відразу кілька штук і подавився. З тих пір зелені ньоккі, до речі, дуже популярні в Італії, стали називати «душителями священиків».
Тісто
У основі тесту лежать борошно і яйце. Як наповнювачі використовують:
Картопля
Мигдаль
Рис
Печінка
Кукурудза
Манна крупа
І все-таки самим традиційним для італійської кухні вважається картоплю. Справа в тому, що картопляні галушки дуже добре гармонують з сиром Пекоріно або Парміджано, а також з традиційними італійськими соусами. Вони прекрасно вбирають соуси, зливаючись з ними в смаку і ароматі, створюючи разом смачну композицію. Але набір інгредієнтів не вичерпується картоплею, борошном і яйцем. Італійці люблять різнокольорові ньоккі. Колір досягається додаванням додаткових інгредієнтів:
томатної пасти
пюре зі шпинату
петрушки
базиліка
пюре з моркви
пюре з гарбуза
Такі добавки додадуть галушками «веселі» відтінки від жовтого до темно-червоного, а також потрібну смакову нотку. Особливо гарні в цьому сенсі ньоккі з білими грибами.
Як готувати ньоккі.
Дуже просто. Ось як це радить робити наш консультант Сальваторе де Віво.
Інгредієнти:
500 г картоплі
100 г борошна
1 яйце
Сіль за смаком
Відваріть картоплю в мундирі і очистіть від шкірки. Розімніть картоплю, додайте яйце і сіль, і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Потім перекладіть тісто на рівну поверхню, посипану борошном, і гарненько вимісіть. Правильне тісто має бути м'яким і не липнути до рук.
Скачайте з тіста тонкий, діаметром 2 см, циліндр, а потім поріжте на маленькі шматочки з такою ж довжиною і пальцями надайте кожному довгасту форму.
Закип'ятіть у великій каструлі підсолену воду, киньте туди Ньокі і варіть близько 2 хвилин, поки галушки не піднімуться на поверхню.
Перекладіть ньоккі на підігріту тарілку, посипте свежетертим сиром Пекоріно і подавайте.
З чим подавати
Готові, ще гарячі ньоккі прийнято посипати свеженатертого сиром Пекоріно або Пармезан. Вид соусу залежить від наповнювача, але в загальному випадку це білі соуси, начебто бешамель.
Корисні поради
Картопля краще варити в мундирах, а потім знімати з нього шкірку
Підсипати муку в м'ятий картопля не відразу, а поступово, у кілька прийомів.
Висипавши галушки у воду, розмішайте їх, щоб вони не прилипли до дна і стінок каструлі
Подавайте ньоккі на підігрітих тарілках.
Ігор Рибалко