Краса, мода, розваги, відпочинок

Зараз поєднання авокадо з креветками - класика, його подають практично в усіх закладах і готують на домашніх кухнях. Благо, готувати не особливо складно. Найпростіша подача - розрізати авокадо навпіл, вийняти кісточку, а в вийшло поглиблення помістити очищені варені креветки з заправкою. Решта варіантів складніше, але суть залишається та ж: показати поєднання «авокадо + креветка» максимально ефектним, у всій красі, не затінивши сторонніми добавками. А для цього потрібно уважно поставитися до основних компонентів салату.
Креветки
Про правильному виборі якісних креветок, ми вже писали. На думку професійних кухарів, для салату краще всього підходять дрібні арктичні креветки. Креветки варять у підсоленій воді або смажать на олії. В останньому випадку не рекомендується захоплюватися спеціями, щоб не затінити ніжний смак.
Авокадо
Авокадо не повинно бути незрілий або перезрілим. Для салату краще всього підходять каліфорнійський і флоридський сорту. Вибираючи плід авокадо, видаліть черешок. Якщо маленький круглий слід під ним коричневого кольору, то авокадо перезріло, якщо жовто-зеленого кольору, а плід твердий на дотик, то авокадо зелене, а от якщо колір яскраво-зелений, а при стисканні плоду з нього виділяється сік, авокадо просто в ідеальному стані. Також при натисканні пальцем на поверхні якісної авокадо залишається невеликий слід, який поступово зникає, темні ж плями і тріщини говорять про те, що плід перезріло.
Лимонний або лаймовий сік
Має подвійне призначення: охороняє м'якоть авокадо від потемніння і додає у смак страви благородну кислинку. Іноді скибочки авокадо маринують в соку кілька годин, додаючи туди перець або соус чилі.
Заправка
Один з інгредієнтів заправки, лаймовий або лимонний сік, ми вже назвали. Настільки ж популярно оливкова олія холодного віджимання. Також готують легку майонезоподобную суміш, змішують сік (або оцет) з оливковою олією, а іноді просто додають майонез. Ще один гідний варіант - готувати заправку з подрібненої м'якоті авокадо, змішавши її з маслом і лимонним соком.
Базовий рецепт від шеф-кухаря ресторану «Дівайс-Кафе» Віктора Тимчишин
Інгредієнти:
1 столова ложка оливкової олії
2 столові ложки білого винного оцту (бажано французької)
1 чайна ложка гірчиці Дижонской
300 г очищених креветок, зварених у підсоленій воді
1 cтоловая ложка майонезу
2 чайних ложки соусу чілі
1 подрібнений зубчик часнику
1 стиглий авокадо
Сік 1 / 2 лимона
2 столові ложки дрібно рубаного свіжого кропу
2 столові ложки дрібно рубаного свіжого зеленого лука
Сіль і мелений чорний перець за смаком
Для прикраси:
Кріп гілочки, часточками лимона і тонкі скибочки авокадо
Збийте разом оливкова олія, оцет і гірчицю, додайте креветки, перемішайте, накрийте кришкою і залиште маринуватися. Тим часом збийте майонез, соус чилі, часник, сіль і перець до отримання однорідної маси.
Почистіть авокадо і поріжте кубиками і полийте лимонним соком. Відкиньте креветки на друшляк і дайте маринаду стекти. Додайте кубики авокадо, кріп, зелена цибуля, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте, покрийте тонким шаром майонезу, накрийте і поставте на годину-другу у холодильник.
При подачі прикрасьте салат скибочками авокадо, гілочками кропу, часточками лимона.
Додавання інших інгредієнтів
У меню одного з ресторанів був варіант з додаванням ягід свіжої полуниці, таким же сильним афродизіаком, як креветки і авокадо. Напевно, це був спеціальне блюдо до 14 лютого.
Також до авокадо і креветок додають:
- Помідори черрі
- Каперси
- Цибуля-шалот
- Квасоля
- Яблуко
- Яйця, зварені круто
Ігор Рибалко