Краса, мода, розваги, відпочинок

Що з себе представляє японська кухня?
Оскільки земля в Країні висхідного сонця не дуже придатна для землеробства й скотарства, японцям мимоволі довелося знаходити їжу в усьому: у коренях, у квітах, водоростях. Японія з усіх сторін омивається морями, так що займає перше місце з видобутку риби в світі. Японцям відомо більше 10 тисяч видів морських мешканців, більшу частину з яких вони вживають в їжу. Зате м'ясо кіз, овець і корів багато століть було такою рідкістю, що навіть вважалося ліками, а не їжею. Молочні ж продукти японці взагалі вважали шкідливими.
Європейським жінкам до душі японська кухня, оскільки сповідує принципи аскетизму в їжі і при цьому максимальної користі, яку можна отримати з продуктів. Саме тому для приготування японських страв використовується буквально все, що може бути їстівне і корисно. При цьому продукти піддаються мінімальній обробці, тому зберігають більше вітамінів і корисних речовин.
Одним з основних інгредієнтів у стравах японської кухні є свіжа риба і молюски. Не обходяться японські кухарі і без рису - власне, народження японської кухні можна справедливо віднести до того часу, коли японці навчилися обробляти рис. Також японці люблять всілякі овочі та водорості. А ось солодощі у японців не в честі, хоч нам і відомі деякі японські десерти.
Чи прийнятна японська кухня для харчування дітей?
Цілком логічно було б припустити, що раз страви японської кухні несуть таку користь жителям країни висхідного сонця, то нашим дітям вони також будуть корисні. Ціни в японських ресторанах у багатьох містах України цілком доступні. А якщо немає можливості харчуватися у ресторанах - можна готувати суші і роли будинку, необхідні інгредієнти для цього можна купити в супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Але чи все так просто? Ми поцікавилися думкою педіатра, неонатолога клініки «Педіатр» Михайла Соколовського, www.pediatria.com.ua.
«Суші і роли в раціоні дитини - це лише данина моді. Безумовно, риба і морепродукти корисні дітям. Але ми повинні розрізняти поняття: риба і морепродукти в нашому раціоні і японська кухня. Іншими словами, карасі в сметані або запечений короп і сира риба у стравах японської кухні - це різні речі. Наші ферментні системи адаптовані під європейську систему харчування. Ми звикли до вареної, смаженої або тушкованої рибі, в той час як сиру її наша ферментна система не готова перетравлювати.
Другий важливий момент - якість продуктів, з яких готуються суші в Україну. Згідно з принципами японської кухні, продукти для приготування страв повинні бути свіжими, можна сказати, ще теплими: з грядки або відразу ж з моря. Де в Україні можна купити свіжу рибу для суші? Та риба, яка продається в супермаркетах, - заморожена, користі від неї небагато. Не завжди ви можете бути впевнені, що всі продукти, які використовують для приготування японських страв, потрапили до України легально та сертифіковані. Адже коли мова йде про харчування дитини, потрібно бути гранично уважними до питань якості продуктів, умов їх зберігання та перевезення ».
Чим небезпечне вживання японських страв дітьми?
У сирої риби можуть бути гельмінти. Глисти чудово переживають глибоку заморозку, так що заселити організм паразитами, пообідавши в японському ресторані, нескладно.
У привізною рибі і молюсках можуть міститися хімічні домішки і токсичні речовини. Ми не знаємо, звідки завезена до нас риба, яка використовується для приготування суші та ролів: як її вирощували, чим годували і як вона проходила всі етапи доставки. Наприклад, при заморожуванні риби в неї додають спеціальні речовини, що дозволяють затримувати воду (фосфати, карагенан). Подібні домішки викликають токсикоз, алергічні реакції, отруєння. Це може виявлятися шкірними висипаннями, порушеннями роботи печінки, серця, головного мозку, нирок.
У дитини може бути алергія на незнайомі продукти. Скажімо, якщо огірок у ролах - знайомий організму дитини овоч, то на авокадо у малюка цілком може бути алергія. Не кажучи вже про використовувані в японській кухні соусах, а також імбирі і васабі. Якщо ви не знаєте, як відреагує організм дитини на той чи інший інгредієнт - краще не давати дитині готові роли, а приготувати їх удома з продуктів, які вживаються для приготування страв європейської кухні: солоної або смаженої риби, овочів, рису. При цьому використання водоростей допускається, адже вони багаті йодом, якого часто не вистачає українцям.

Виходячи зі сказаного вище, користь японської кухні - не в конкретних стравах, а в принципах їх приготування і вживання. Давайте ще раз перерахуємо їх:
- Невисока калорійність страв;
- Наявність у стравах великої кількості корисних речовин;
- Невеликі порції, щоб дитина не переїдав.
А якщо вже вам дуже хочеться додати елементи екзотики у сімейний раціон, приготуйте роли або суші з свіжих і перевірених продуктів української кухні, зберігаючи японське оформлення страв, сервірування і ритуал поїдання.
Тетяна Корякіна